Hoe groene boontjes groen houden ?
Zet een grote pan met flink wat zout op het vuur en laat het water koken.
Gooi de boontjes (geen te grote hoeveelheden tegelijkertijd dus, anders kookt het water niet meer) in het gezouten kokend water en laat gedurende 8 à 10 minuutjes (zo kort mogelijk !) garen.
Nadien verfris je de boontjes onder koud stromend water.
Het kookwater van groene bonen kan je nadien voor niets meer gebruiken (behalve voor het koken van de andere helft van een grote hoeveelheid boontjes bvb). Het bevat immers de giftige stof "faseoline".
Aankopen
Sperziebonen zijn tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar, maar eind juli tot september komen de vollegrond boontjes uit eigen land op de markt. Van maart tot oktober zijn er de sperziebonen uit de kassen en van oktober tot juni zijn er de geïmporteerde sperziebonen uit Kenia, Egypte, Italië en Spanje.
Let bij het kopen op kleine, stevige boontjes.
Bewaren
Sperziebonen kan je 3 tot 4 dagen op een koele plek bewaren (best een koele plek uit de koelkast, anders de groentelade).
Als je boontjes wil invriezen, blancheer ze wel even twee minuten. De beste maanden zijn juli en augustus.
Hoeveel nodig per portie ?
250 gram warme sperziebonen per portie en 100 gr per portie als je de boontjes in een salade verwerkt.
Gezondheid
Sperzieboontjes bevatten weinig caloriën maar wel veel aminozuren, pro-vitamine A, vitamine C en vitamines uit de groep B.
Meer info is te vinden bij De Wassende Maan en Genieten van Vers