Dit zijn de jonge ondergrondse scheuten van de hoppeplant, dezelfde die de hop voortbrengt die gebruikt wordt bij de bierbereiding. Deze jonge scheuten worden in het vroege voorjaar met de hand geplukt, dikwijls in de bittere koude. Dit verklaart de hoge prijs van hoppescheuten. Het is een zeer tijdrovend en vermoeiend handwerk. De scheutjes hoeven niet gepeld of dergelijks te worden, alleen de harde stukjes van de voet mogen er af gebroken worden.
Een portie bestaat uit ongeveer vijftig gram per persoon. De scheuten worden meestal gewoon gekookt en verwerkt met een roomsaus of een lichte kerriesaus. Dikwijls komt er een gepocheerd ei bij. Dezelfde recepten van asperges kunnen ook gebruikt worden voor hoppescheuten.
Dank aan Fons Nicolay voor de achtergrondinformatie