Beschikbaarheid
Tegenwoordig wordt de kokosnoot in Costa Rica, Dominicaanse Republiek, Ivoorkust en Kenia geteeld en zijn ze het gehele jaar door beschikbaar.
Omschrijving
Alleen de houtachtige bolster kom je in de winkel tegen. De kokosnoten uit 'Expeditie Robinson hebben nog een dikke leerachtige bolster en een vezelig dik vlies rond de eigenlijke 'noot'. In feite is een kokostnoot dus en pit van een vrucht.
De kokosnoot is rond tot ovaalvormig en heeft een doorsnede van 10 tot 15 cm.
De 'schaal' is bruin houtachtig en aan de binnenkant kom je wit, dik, krokant vruchtvlees tegen en een melkachtige vloeistof.
Bewaren & houdbaarheid
Ook al zijn kokosnoten bij kamertemperatuur geruime tijd houdbaar, bij het rijpen zal het vruchtvlees toch droger worden en zal de kokosmelk uiteindelijk verdwijnen. En dat hoor je uiteraard bij het schudden. Als je een kokosnoot in de winkel koopt, moet je nog heel goed de melk horen 'klotsen'.
Schoonmaken
Hoe begin je daaraan ?
Doorboor de pit op 2 zwakke plaatsen. Je zal zien dat er in een kokosnoot verschillende 'ogen' te vinden zijn. Dat zijn de ideale plekken. Tap de kokosmelk af en de noot doormidden of sla stuk met een hamer. Vervolgens schil je het bruine vlies van het witte vruchtvlees en snij of rasp je het witte vlees.
Smaak & Toepassingen
Het vruchtvlees van de kokosnoot smaakt vrij zoet, nootachtig en mild. Kokosmelk van uitgeperst vruchtvlees en kokoswater daarentegen heeft een zoetzure smaak.
Kokos kan gebruikt worden voor bvb gebak, gecombineerd met ijs, bij vlees- en visgerechten.
Je kan ook zelf kokosmelk maken met behulp van een zeef, waardoor je het vocht perst, maar dit is een erg tijdrovend karwei. Er bestaan heel handige kleine brikverpakkingen met kokosmelkspeciaal om te koken, en die zijn niet duurder.
Goed om weten
Kokosmelk (santen is de officiËle benaming) wordt gemaakt door verse of gedroogde geraspte kokos met water te vermengen en dit vervolgens uit te knijpen of uit te persen. Het ziet eruit als harde boter.
In de Oosterse keuken wordt santen gebruikt zoals wij room gebruiken.
Gezondheid
Kokos bevat geen noemenswaardige vitaminen maar is wel calorierijk en bevat veel koolhydraten en vet