Champignon is een soortnaam en geen verzamelnaam.
Alle niet-champignons zijn paddestoelen!!
De ons goed gekende witte champignons (zoals op de foto) heten in het Nederlands kampernoelies of kampernoelieën. Champignon is de Franse benaming.
Deze worden gekweekt op compost van paardenmest en het is specialistenwerk.
Er bestaan zowel witte als bruine variëteiten. Er is weinig verschil in smaak tussen beide.
Champignons moeten zo vers mogelijk gebruikt worden om de fijne smaak te behouden.
Bewaren in de koelkast, niet vochtig en donker. Indien ze meerdere dagen moeten goed blijven is het best om ze eerst te koken (stoven). Diepvriezen of drogen, geven geen goed resultaat.
Algemeen wordt gezegd dat paddestoelen niet mogen gewassen worden. Er gaat aldus veel van de smaak verloren. De paddestoel wordt best afgeveegd met een zachte borstel. Maar vijf kilogram cantharellen afborstelen is een onbegonnen opgave. Dus paddestoelen kan men wel wassen, doch doe het snel en laat de paddestoelen zeker niet in het water liggen want ze zuigen zich zeer snel vol met water, waarna ze nog moeilijk te bakken zijn. Stoven geeft geen problemen.
Met dank aan Fons Nicolay voor de achtergrondinformatie. Nof meer info is te vinden bij Genieten van Vers en De Wassende Maan.