Het vlezige midden van de artisjok, wordt het hart genoemd.
Het hart kan net als de bodem geserveerd worden als snack tussendoor, als onderdeel van een gemengde salade of als volwaardige groente.
Probeer te vermijden om artisjokharten te kopen uit blik. Deze zijn opgelegd in het zuur, en de smaak zal in niets vergelijkbaar zijn met het echte hart.