- Gebraiseerde kalfsniertjes met gentse mosterd
- Gebakken pladijsfilets in preijasje met een deKonninckjus en witloofpureetaartje
- Het 'mandje' voor de kalfsniertjes was gemaakt van een uitgehold stuk oesterbrood, en we werkten af met een gedroogd plakje parmaham
- De pladijsrolletjes werd na het bakken gedopt in lichtgebruinde sesamzaadjes.
- In het witloofpureetaartje verwerkten we uitgebakken spekjes.
- De dakpansgewijs versneden groene asperges zorgen voor nog meer groentjes
- Prei in julienne gesneden werd in de friteuse krokant gebakken en diende voor de versiering
- Stukjes cocktailtomaat (zonder pitten) zorgde voor een lichte zurigheid in de jus.
Een artikel van Anne VERBERCKMOES in de rubriek Basis koude keuken.
