Briefjes trekken en het worden twee van de onderstaande gerechten, die we moeten maken voor 1 persoon.
Best je eigen potten en pannen meenemen, omdat je anders in veel te grote potten moet werken, en daardoor krijg je veel te snel verbranding.

• Gebakken scampi met knoflookroomsaus (p306)
• Potage Saint-Germain met broodkorstjes (p163)

• Gebraden varkensribstuk met drie groentepurees (p382 - p122)

  • Spinaziepuree (p122)
  • Wortelpuree (p122)
  • Rodebietenpuree (p123)
  • Knolselderpuree (p122)

• Spirelli met roomsaus en gerookt spek
• Komkommerroomsoep (p184)
• Gebakken rundersteak (p369)
• Provençaalse saus (p75)
• Pommes Pont-neuf (p139)

• Versnijden van gevogelte
• Gegratineerde macaroni met mornayssaus en gekookte ham (p295)
• Minestrone (p213)
• Gesauteerde kip (p418)
• Sinaasappelsaus (p410)
• Pommes sautées (p134)

• Lamsjus (p57)
• Spaghetti met bolognaisesaus (p153)
• Gebakken rodepoonfilet (p334)
• Zuiderse groentemengeling (p127)
• Hertoginneaardappelen (p136)

• Bruine fond (p55)
• Gegrilde zalmsuprême (p339)
• Hollandse saus (p76)
• Bloemkoolroomsoep (p153)
• Gebakken varkenslapje met milanaise saus en spagetti in boter (p363)

• Blanke fond (p49)
• Visfumet (p51)
• Gevulde champignons met slakkenboter (p303 - p91)
• Uiensoep (p171)
• Gepocheerde tongscharrolletjes met duglérésaus en aardappeltonnetjes (p318)

• Visfumet (p51)
• Bruine fond (p55)
• Potage Crézy au riz (p162)
• Lamsnavarin met lentegroenten (p398)
• Pilavrijst (p151)

• Gevogelte fond (p49)
• Lamsjus (p57)
• Gerolde kaasomelet (p268)
• Gentse waterzooi (p432)

• Blanke fond (p48)
• Bruine fond (p55)
• Waterkersroomsoep (p177)
• Gefruite mosselen à l'Italienne met remouladesaus (p287)
• Mosselen met aromaten en witte wijn (p351)
• Luciferaardappelen (p139)

• Visfumet (p51)
• Kalfsjus (p56)
• Gefruite pladijsreepjes met tomatensaus en remouladesaus (p285)
• Gebakken rundersteak (p368)
• Groene peperroomsaus (p369)
• Frieten (p138)

We leren inderdaad frieten maken.

• Bruine fond (p55)
• Visfumet (p51)
• Canapé met gebakken champignons (p279)
• Gebakken gehaktsteak (p361)
• Spiegelei
• Witloofsalade (p101)
• Aardappeltonnetjes in de oven (p132)

• Bruine fond (p55)
• Roerei met groene kruiden (p266)
• Tomatenroomsoep (p162)
• Gebraden kip (p408)
• Appelcompote (p128)
• Gebakken ovenaardappelen (p132)

• Gevogelte fond (p49)
• Bruine fond (p55)
• Potage julienne (p155)
• Kalfbrood (p392)
• Selder in tomatensaus (p114)
• Aardappeltonnetjes gekookt op z'n engels (p130)