• Gebraiseerde kalfsniertjes met gentse mosterd
• Gebakken pladijsfilets in preijasje met een deKonninckjus en witloofpureetaartje

Lees meer

We krijgen de examenopdracht door lottrekking uit volgende 4

Eenvoudig koud buffet

• Lentegroententerrine (p 252)
• Tomatencoulis (p 74)
• Lauwwarme salade met gerookte kip, gebakken sesamscampi's en paprikacoulis
• Ham en peterselie in gelei (p253)

• Gazpacho (p 218)
• Koude komkommersoep (p 219)
• Gevarieerde vleesschotel

• Carpacio van ossehaas met vinaigrettesaus (p 219)
• Carpacio van tonijnfilet met sinaasappelvinaigrette (p 250)
• Paling in 't groen (p 301)
• Huisgerookte forel met mierikswortelsaus (p 225 - p 85)
• Gerookte visschotel (p 226)

• Gegarneerde zalmmoot (p230)
• Gevulde eitjes (p231)
• Koude groentemengeling (p236)
• Cocktailsaus (p79)

Receptiehapjes

• Rauwkostschoteltje met cocktailsaus en yoghurtdressing

• Assortiment toastjes

  • Ham-aspergesalade
  • Américainsalade
  • Mousse van kip met dragon
  • Kruidenkaas met cobourgham
  • Salade van vissoorten

• Assortiment lepelhapjes

  • Gemarineerde scampi
  • Mousse van gerookte forel
  • Eendeborst met portgelei en vijgjes
  • Mangobrunoise met cobourgham
  • Tartaar van gemarineerde zalm

• Afwerken schotel met paté
• Rode koolsalade (p97)
• Uiensalade (p102)
• Groentesalade (p103)
• Witloofsalede (p101)
• Rode uienconfituur (p124)
• Witloofconfituur
• Mangochutney
• Aardappelsalade met vinaigrettesaus op Franse wijze (p148)

• Voorbereiden pâte
• Lauwwarm slaatje van gebakken spekkreepjes, gemarineerde champignons, tomaat en tapenadedressing (p260)
• Lauwwarm slaatje met geitenkaasje, spek en balsamico-honingdressing (p260)

• Wijtingrollade met gerookte zalm en kruidenmoyonaisesaus
• Broodrollade met savoyard
• Broodrollade met ansjovisboter en gerookte zalm
• Blinis met mangomousse en Gandaham

Gevarieerde kaasschotel

• Kaas als aperatief (50 gr kaas per persoon)
  • Pompernikkelbrood met platte kaas
  • Gevulde dadel met kruidenkaas

• Kaas als voorgerecht (100 gr kaas per persoon)

  • Gegrillde notenmengeling en versierde geitenkaas

• Kaas als hoofdschotel (250 gr kaas per persoon)

  • Spiegel van kaas met verschillende broodsoorten

• Kaas als dessert (100 gr kaas per persoon)

  • Savoyard

• Fileren van platvis
• Bavarois van zeevruchten (p241)
• Rollade van tongschar met zalm en fijne groentjes (p326)

• Versnijding van gevogeltje (kip)
• Gevogeltefond (p49)
• Cocktail van kip (p237)
• Pompelmoes gevuld met salade van kip (p244)
• Kipfilet met chaud-froidsaus (p251)

3 keer kip inderdaad.
Iedereen moest de mogelijkheid hebben om een kip te leren versnijden.