• Gebraiseerde kalfsniertjes met gentse mosterd
• Gebakken pladijsfilets in preijasje met een deKonninckjus en witloofpureetaartje

Lees meer

• Oostendse garnaalkroketten
• Gepocheerde tarbotplakjes begeleid door een mosterdveloutésausje, afgewerkt met prei, dragon en aardappelpuree
• Frambozenbavarois met frambozenbier

• Palet van gemarineerde zalm, staartvis en Sint-Jacobsvruchten met citroenjenever

De Sours horen bij de alcoholrijkste longdrinks, omdat ze puur geserveerd worden en niet aangelengd met sodawater. Enkel het schilferijs zorgt een beetje voor de 'aanlenging'. Ze worden geserveerd met een vruchtengarnituur.

Een Flip is een 'short drink' en kan geserveerd worden in een champagneglas of een cocktailglas.
Short drink wil zeggen : heel veel alcohol, niet aangelengd.

Van alle Fizzes is de Gin fizz waarschijnlijk de bekendste.
Het basisrecept bestaat uit 1/10 suikersiroop, 2/10 citroensap, 3/10 gin en 4/10 sodawater.
Je serveert de drank in een gegivreerd longdrinkglas met een rietje en een schijfje citroen.
In de Silver Fizz, doe je een eiwit in de shaker, een Golden Fizz wordt gemaakt met een eigeel en een Royal Fizz met een volledig ei. Het klinkt viezer dan het is!

Een Cooler is een zeer sterk verdunde longdrink die in de eerste plaats bedoeld is als dorstlesser. In nagenoeg alle recepten zit er citroensap. Coolers worden aangelengd met sodawater of ginger ale (canada dry).
Een cooler drink je uit een Collins glas, maar een longdrink glas is zeker zo goed.

• de voorbereidingstechnieken, het holwerk en eenvoudige garneringen met chocolade
• het bewerken tot verkoopbare eindproducten staat centraal. Het betreft hier de verwerking van grondstoffen tot het afgewerkt eindproduct.
• werken met marsepein: het vormgeven en kleuren
• chocolade- en marsepeingarnituren

• de verwerking van grondstoffen tot het afgewerkt eindproduct
• biscuitbeslagen,:slagroomtaartjes, boterroomtaartjes, Lancier, …
• amandelbeslagen: Javanais, Miserable, TriompheMontmorency,…
• chocoladebeslagen: truffelcake, chocoladerol, kastanjestukgebak,…
• genoisebeslagen : mokkagenoise, kastanjegenoise,…
• cakebeslagen: 4/4 cake, chocoladecake, speculaascake, x-mas cake
• schuim: mokka-boterschuim
• biscuit-vanille: Nicola

Chef André Torfs geeft ons uitleg hoe we een gerookte zalm versnijden in de zaal - terwijl de klanten/gasten erop toekijken dus.

In de eerste les van de cursus Bar & Cocktails/zaalversnijdingen leerden we oa een ananas versnijden en flamberen tot een heerlijk dessertje.