Examen Flensjes

• Sabayon
• Crème brulee p468
• Exotische fruitcroute

Foto's uit de les van Chef Festaerts en Chef Van Hoyweghen

Crème brulee en exotisch vruchtentaartje

Sabayon

• Baba
• Kriekentaart
• Appeltaart
• Flantaart
• Rijsttaart
• Kaastaart
• Rozijnenbrood

Foto's uit de les van Chef Festaerts

• Vanillesouflé, peperkoeksouflé, ijsommelet, parfait

Foto's uit de les van Chef Van Hoyweghen

Vanillesouflé

soufflé van peperkoek met hazelnootroom

Ijsomelet met fruit

Parfait

Droge taarten

• Bretoense kriekentaart
• Normandische appeltaart
• Victoria-cocosgebak
• Kaastaart

Foto's uit de les van Chef Festaerts

Normandische appeltaart

Victoria Cocosgebak

Bretoense kriekentaart

Fruitnagerechten

• Millefeuille van peer
• Charlotte van peren met frambozenmousse
• Tempura van vruchten
• Tarte tatin
• Ananasschijfje met sinaasappelroom

Foto's uit de les van Chef Van Hoyweghen

Bladerdeeggebakjes

• Warme appeltaart
• Appelrepen
• Appelgebakjes
• Roomhoorn
• Tompouce
• Appelstruedel
• Carré confituur
• Appelflappen

Foto's uit de les van Chef Festaerts

• Vanillesaus
• Fruitpuree
• Vanillebavarois
• Aardbeienbavarois
• Chocoladebavarois
• Appelbavarois
• Theebavarois
• Tulpengebakje

Foto's uit de les van Chef Van Hoyweghen

Vanillebavarois met een vanillesaus en chocoladebavarois in een tulpenkoekje

Aardbeienbavarois met aardbeiencoulis en appelbavorois

Theebavarois

Soezenbeslag

• Mokkasoes
• chocoladesoes
• suikersoes
• zwaantjes
• tarte maison

Foto's uit de les van Chef Festaerts

Deze foto's zijn genomen met het fototoestel van mijn GSM en zijn dus niet zo dendered van kwaliteit

Mokka- en chocoladesoes, opgevuld met slagroom

Fruitsoes, opgevuld met slagroom

Zwaantje, opgevuld met slagroom, ananas en de vleugeltjes bestrooid met poedersuiker

Tarte maison : de onderkant is bladerdeeg, daarin soezendeeg gespoten, bestrooid met pralin, laten bakken in de oven, opensnijden en het niet gebakken deeg eruithalen, opvullen met banketbakkersroom, noordkrieken, slagroom en poedersuiker

• Crêpes Suzette
• Flensjestaart met appel
• Gevuld chocoladeflensjes Louis Alexandra*
• Caneloni van chocoladeflensjes*

* = Examenstof

Foto's uit de les van Chef Van Hoyweghen

Flensjestaart met appel

Flensjes geflambeerd met sinaasappel

Gevuld flensje 'Louis Alexandra'

Canneloni van chocoladeflensje

• Sinaas-chocolademousse-taart

Foto's uit de les van chef Festaerts

Start opbouw van de taart

Er waren een paar repen yacondebeslag teweinig en dit was de enige taart die nog overbleef om een foto van te nemen

• Rijstpap op vlaamse wijze
• Rijstpeertjes met abrikozensaus
• Condérijst met bobessencoulis
• Keizerinnenrijst met sinaasappel

Foto's uit de les van Chef Van Hoyweghen

Rijstpap op Vlaamse wijze

Rijstpeertjes met abrikozensaus

Condérijst met bobessencoulis

Keizerinnenrijst met sinaasappel

Kletskoppen

• Miserables
• Javanais
• Tiramisu

Foto's uit de les van chef Festaerts

Miserables

Javanais

Tiramisu

• Vanilleflan met slagroom
• Karamelflan
• Weense karamelflan
• Kabinetpudding
• Suiker trekken
• Karamel maken
• Violetje suikeren
• Suikerfiguurtjes maken
• Bord dresseren met slagroom, fruit, suikerviotjes, karamel en suikerfiguurtjes

Foto's uit de les van Chef Van Hoyweghen

Versiering van de borden

Versierd bord met weense karamelflan