Op donderdag 18/01/2007
Opdracht :

• Aperitiefhapje met als hoofdbestanddeel konijnenfilet

• Tournedos met bakwijze saignant met aardappeltonnetjes en garnituur met witloof, wortel, broccoli en tomaat
  met

  • Béarnaisesaus
  • Groene peperroomsaus
  • Provençaalse saus

• Quiche met kaas en spekreepjes
• Gebakken kalfscordon bleu met chorizo, maderasaus, spinazie in boter en spirelli met pesto

• Lauwwarm slaatje met gebakken konijnenfilet en balsamicovinaigrettesaus
• Gebakken kalfsnootje met mozarellakaas, tomaat, blanke botersaus, basilicum en rösti-aardappelen

• Rauw gemarineerde ossenhaas met vinaigrettesuas
• Lamskerrie met gekookte rijst

• Gegratineerde hazenboutjes op een bedje van champignonvulsel met een wildroomsaus
• Everzwijngebraad met herftgarnituur en gebakken aardappelblokjes met rozijnen

• Tortilla met schapenvlees en fijne groentjes
• Gebraden hazenrug met wildpeper-en cognacroomsaus en amandelkroketten
• Gekaramelliseerde appeltjes met veenbessen

• Rundertartaar met gemengde salade (p 358)
• Varkenshaasje met champignonvulsel in deegkorst, bieslookroomsaus en aardappelsoesjes (p382 - 117 - 135)

• Keteltje met rundsvlees, gevogelte en groenten (p172)
• Mixed grill met grove mosterdsaus en savooikoolpaketjes (p382 - 117 - 135)
• Notities les 10 (eigendom van Chef Palmaerts)

• Runderconsommé met groene-kruidenflensjes (p203)
• Gebakken varkensmignoneztte met Provençaalse saus, courgette met champignonvulsel en gebakken aardappeltonnetjes (p370)

• Gevuld flensje met Zingarasaus (p 288)
• Gebakken lamskoteletten, lamsjus geparfumeerd met tijm en honing, lentegroenten en gegratineerde aardappelen in room met knoflook

• Bladerdeegpasteitje met kalfszwererikken en champignons in maderasaus (p 282)
• Konijn op Vlaamse wijze met appelmoes en gebakken ovenaardappelen (p 400 - 408 - 132)

• Heldere ossenstaartsoep met madera en groenteparels (p214)
• Gebonden ossenstaartsoep met madera en groenteparels (p216)
• Lamsbout en lamsgebraad met drie groentepurees (p389-390)

• Voorbereiding ossestaartsoep
• Oesterzwammenrisotto met kippenlevertjes, broccolipesto en parmezaankoekjes (p 152)
• Gebakken rundersteak met groenepeperroomsaus, gemengde salade en frieten (p369)

• Lamsjus (p 57)
• Gesmolten geitenkaasje met gebakken appel en spekreepjes (p 312)
• Gebakken varkensmédaillon met oesterzwammenroomsaus en gebakken aardappelplakjes (p 366)